Тепличная Энцклопедия от А до Я
В закладки

Когда снимать помидоры в открытом грунте

Новикова Наталья Автор:
Обновлено: 04.09.2019

Наряду с картофелем и огурцами томаты являются одной из наиболее популярных овощных культур в стране. Легкость в уходе, высокие вкусовые и питательные качества обусловили повсеместное использование этого продукта. Однако в его выращивании есть один существенный нюанс, влияющий на товарный вид. Речь идет о времени снятия урожая. Когда снимать помидоры в открытом грунте, и какие существуют этапы зрелости этого овоща, читайте далее.

Когда снимать помидоры в открытом грунте
Когда снимать помидоры в открытом грунте

Стадии спелости

Томат относят к многолетним растениям обширного семейства пасленовых, насчитывающего около 2000 видов. Культивация овоща началась с Причерноморья и Поволжья и постепенно охватила большинство географических зон России, включая север.

Выделяют 5 стадий созревания томатов:

  • скороспелые (зеленые, побелевшие);
  • ранние (молочные);
  • среднеспелые (бурые, бланжевые);
  • среднепоздние (розовые);
  • поздние (красные).

При определении зрелости помидора важно не перепутать зеленые плоды, готовые к употреблению в пищу, и недозревшие зеленоватые овощи, находящиеся в процессе созревания. Первые подходят для употребления в пищу и транспортировки на большие расстояния. Вторые нуждаются в дозревании. Однако даже после дозаривания, их вкус не оправдает ожидания огородников. Слишком рано снятый овощ никогда не будет сочным.

Зеленоспелые помидоры подходят для длительного хранения
Зеленоспелые помидоры подходят для длительного хранения

Таблица 1. Характеристика томатов в зависимости от этапов спелости

СтадияОписание
СкороспелыеСредний рост растений — 50 см. Плоды преимущественно небольшие плоскоокруглые, весом до 150 г. Выращивают как в открытом грунте, так и в теплицах. Назначение — салатное.
РанниеТвердые по структуре овощи среднего размера. Применяются для консервации.
СреднеспелыеМягкие сочные плоды, не портящиеся во время транспортировки. Область вокруг плодоножки окрашена в розовый цвет. Мякоть золотистая или желтая. Используются в кулинарных целях.
СреднепоздниеВысота стебля достигает 1,5 м. Крупные красные плоды имеют насыщенный вкус. Не пригодны для перевозки на дальние расстояния.
ПоздниеВысокорослые сорта, растущие до 2 м в высоту. В одной кисти формируется до 40 завязей. Урожайность достигает 12 кг с куста.
Заслуженной популярностью пользуются бланжевые томаты
Заслуженной популярностью пользуются бланжевые томаты
Сорта зеленых помидор
Сорта зеленых помидор

Цены на семена томатов

семена томатов

Период плодоношения

При посадке овощных культур, плодоносящих несколько раз в течение 1 сезона, следует ознакомиться со сроками уборки первого и последнего урожая. Это предотвратит снятие недозрелых или переспелых плодов.

Период созревания:

  • скороспелые — от 60 до 70 дней;
  • ранние — от 75 до 90;
  • среднеспелые — от 85 до 105;
  • среднепоздние — от 105 до 120;
  • поздние — от 130 до 160 дней.

Более точные сроки зависят от сорта томатов, климатических условий и особенностей ухода.

Пик урожайности приходится на август
Пик урожайности приходится на август

Оптимальное время для снятия урожая

Большинство огородников предпочитают убирать плоды в начале августа. Это стремление продиктовано нежеланием оставлять овощи на холодной росе, губительной для многих культур. Однако подобная опасность подстерегает не каждый сорт. К этому периоду рекомендуют снять лишь полностью созревшие овощи.

Собранную после заморозков продукцию лучше засолить
Собранную после заморозков продукцию лучше засолить

Общие рекомендации по сбору урожая:

  1. Скороспелые и ранние. Снимают на протяжении июля, поскольку в августе отмирает листва.
  2. Среднеспелые. Плодоносят на 2 недели позже скороспелых. Собирают в начале августа. При условии теплой погоды этот срок можно продлить до конца месяца.
  3. Среднепоздние и поздние. В условиях открытого грунта большинство разновидностей не успевает окончательно созреть, поэтому их снимают в августе либо в начале сентября.
  4. Все плоды срезают до наступления 8°С в темное время суток. Некоторые огородники опускают этот показатель до 4оС. Руководствоваться следует чувствительностью сорта к низким температурам.
  5. После 15 августа увеличивается риск поражения фитофторой. При возникновении характерных пятен на листьях следует снимать урожай. В противном случае патология перейдет на овощ.
  6. Для поздних сортов предпочтительней снимать зеленоспелые либо бланжевые томаты. Это даст возможность остальным плодам доспеть к моменту плановой уборки осенью.
  7. Срезают плоды в ясную погоду. На овощах не должно быть капель утренней росы.
Собранные до холодной росы томаты хорошо дозаривают и по вкусу не отличаются от дозревающих на растении
Собранные до холодной росы томаты хорошо дозаривают и по вкусу не отличаются от дозревающих на растении
  • Плоды снимают до достижения стадии полного покраснения. Бурые и пораженные патологией срезают в первую очередь.
  • Снятие помидор, не достигших окончательной зрелости, увеличивает урожайность. Это объясняется тем, что оставшиеся на кустах овощи получают больше питательных веществ.
  • В средней полосе РФ томаты, посаженные в открытом грунте, убирают зелеными, до наступления первых холодов. В течение 1 недели они дозревают до необходимых для конкретного сорта показателей. Подмороженные плоды не пригодны для хранения и подвержены болезням.
  • Чтобы снять с растения наибольшее количество созревших овощей, следует начинать со слегка покрасневших, пожелтевших и начинающих буреть. На протяжении 2 недель они дозревают на солнце.
  • Холодный дождь приводит к гибели плодов.
  • При сборе урожая следует оберегать плоды от повреждений. Не рекомендуют бросать или мять овощи, поскольку это ускоряет процессы гниения.
  • При грамотном подходе с каждого куста собирают до 2 кг скороспелых сортов, 3 кг среднеспелых и 6 кг поздних.

    Много созревших плодов на кусте уменьшает урожайность
    Много созревших плодов на кусте уменьшает урожайность

    Для лучшего дозревания томатов рекомендуют в 10-х числах августа провести следующую процедуру. Мелко нарезать первые зеленые или покрасневшие перечные стручки, залить кипятком и настоять на протяжении 24 часов. Затем развести в 5 л воды и полить получившимся раствором грядки.

    Целевое назначение

    При сборе урожая следует отдавать отчет в дальнейшем использовании овощей.

    Большинство ранних томатов используются в кулинарных целях
    Большинство ранних томатов используются в кулинарных целях

    Области применения:

    1. Приготовление пищи. Для этих целей берут помидоры, достигшие красной стадии (это не относится к желтым сортам). Наиболее спелые томаты насыщенно красного цвета хороши в качестве основного ингредиента для томатного сока и кетчупа.
    2. Консервирование. Подходят бурые овощи. Они также годятся для маринования и засола.
    3. Длительное хранение. Используют зеленые плоды в начальной стадии зрелости.

    Независимо от технической и физиологической спелости, один и тот же сорт можно снимать на разных этапах созревания.

    Необходимость обрезки

    Помидор считается капризным теплолюбивым овощем. В условиях низкой освещенности он плохо плодоносит.

    В процессе плодоношения необходимо прореживать листву на кустах
    В процессе плодоношения необходимо прореживать листву на кустах

    При плотной схеме посадки листья заслоняют доступ к солнцу. Это существенно тормозит развитие овощей и способствует быстрому увяданию куста. Помимо этого большое количество зелени будет вытягивать у культуры все силы на собственное питание, а не на поддержку роста плодов.

    После удаления листьев наблюдается значительное увеличение показателей урожайности и уменьшение количества паразитирующих организмов.

    Регулярная обрезка способствует увеличению овощей в размерах
    Регулярная обрезка способствует увеличению овощей в размерах

    Общие правила среза листвы:

    1. В первую очередь обрезают листья, касающиеся земли. Это открывает доступ света к основанию стебля.
    2. Затем освобождают первый ряд цветочной кисти, что предупреждает развитие патологий.
    3. Периферийную листву также удаляют.
    4. Листья, затеняющие другие наружные органы растения, прорежают.
    5. На кусте оставляют только самого крепкого пасынка. Это сконцентрирует все полезные элементы в одном месте. Как правило, он находится под первым соцветием.
    6. При завязывании овощей вырезают всю листву ниже уровня плодов.
    7. На финальном этапе обрезают верхушки, оставляя лишь маленькую вязь.
    8. Периодичность обрезки — 3 раза в неделю.

    Даже еженедельная чистка кустов от избыточной зелени значительно повысит урожайность грядок.

    Способ обрезки обусловлен сортом помидор
    Способ обрезки обусловлен сортом помидор

    Доведение томатов до зрелости

    Дозаривание помидор эффективно проходит как на солнечном свете, так и при тусклом освещении. Хотя большинство огородников полагают, что на свету овощи дозревают быстрее.

    Для дозаривания не используют герметичную тару
    Для дозаривания не используют герметичную тару

    Таблица 2. Общие рекомендации

    Условия храненияХарактеристика
    РаскладкаПлоды сортируют по размеру и стадиям спелости. Овощи выкладывают в сухие, чистые ящики в 2 слоя высотой не более 20 см. Для длительного дозревания кладут в 1 слой. Каждый день плоды перебирают и выбрасывают подпорченные. Для лучшего дозаривания выкладывают плодоножками вверх. Если в каждый ящик с недозревшими плодами положить несколько спелых, они созреют в течение 1 недели. Для ускорения процесса, ежедневно убирают из ящиков начинающие созревать томаты. Они выделят этилен, влияющий дозревание остальных овощей. Чтобы получить максимально сочный продукт, перед заморозками выдергивают с корнем кусты с помидорами и развешивают на веревке. Отток жидкости и полезных элементов из стебля к плодам делает овощи более свежими.
    ТемператураОптимальный температурный режим — от 20 до 24 о С. При 30 о С овощи созревают быстрее, но теряют упругость. Для ускорения процесса температуру понижают до 18°С, для замедления — до 10°С тепла. Чем холоднее в помещении, тем более плоды подвержены загниванию.
    ВентиляцияВ помещении обеспечивают доступ чистого воздуха из расчета 5 л кислорода на 1 кг томатов и устраивают ежедневное проветривание.
    ОсвещениеНаходясь на свету, томаты приобретают более яркую окраску. Если необходимо ускорить процесс, плоды каждый день облучают синей лампой в течение 30 минут.
    ВлажностьОптимальная влажность 80%. Превышение этого показателя приводит к порче помидор. Пониженная влажность воздуха отрицательно сказывается на кожуре и вкусовых качествах.
    Плоды диаметром менее 4 см плохо дозревают и сморщиваются
    Плоды диаметром менее 4 см плохо дозревают и сморщиваются

    Ввиду того, что молочные и бланжевые томаты медленно созревают, срок их потребления в свежем виде увеличивается на 2 месяца.

    Главные факторы, влияющие на скорость дозаривания, — температура и влажность в помещении. С помощью корректировки этих показателей можно замедлить либо ускорить процесс созревания.

    Зеленоспелые томаты дозревают в течение 1 месяца
    Зеленоспелые томаты дозревают в течение 1 месяца

    Хранение помидоров

    В отличие от большинства овощных культур, срок хранения томатов небольшой. Это создает огородникам трудности при решении вопросов, связанных с их хранением.

    Долго остаются свежими мелкоплодные сорта с толстой кожурой.

    При соблюдении температурного режима хороших результатов можно добиться независимо от сорта:

    • спелые — от 1 до 2°С;
    • бланжевые — от 4 до 6°С;
    • зеленоспелые — от 10 до 12°С.

    Помидоры на молочной стадии зрелости, собранные поздней осенью, хранятся особенно долго.

    Оптимальная тара для хранения — ящики
    Оптимальная тара для хранения — ящики

    Общие рекомендации:

    1. Помещение и лотки дезинфицируют.
    2. Отбирают целые, неперезревшие плоды.
    3. Каждый овощ заворачивают в мягкую бумагу.
    4. Ящики с томатами посыпают мхом, березовыми опилками или торфяной крошкой.
    5. Помидоры, находящиеся на молочной стадии зрелости, выкладывают в ящики, дно которых покрыто теплоизолирующим материалом. Каждый слой чередуют пенополиуретановыми шариками, отлично удерживающими тепло.
    6. При закрытии проверяют, чтобы крышка от ящика не повредила томаты.
    7. Помидоры хранят в прохладном, хорошо вентилируемом помещении вдали от солнечного света.
    8. Овощи регулярно перебирают и убирают дозревшие плоды.
    9. Влажность воздуха в помещении поддерживают в пределах 85%.
    Чтобы максимально продлить срок хранения, помидоры помещают в морозильную камеру
    Чтобы максимально продлить срок хранения, помидоры помещают в морозильную камеру

    При соблюдении перечисленных рекомендаций томаты остаются свежими на протяжении 8 недель. Перед употреблением в пищу овощи следует оставить не несколько дней в теплом помещении.

    Некоторые садоводы хранят томаты в замороженном виде, разместив их в ящиках под снегом.

    После продолжительного хранения помидоры становятся чувствительными к воздействию патогенных микроорганизмов. Вредоносные бактерии преимущественно поражают овощ в месте крепления плодоножки. Чтобы предотвратить загнивание, следует соблюдать правила среза плодов и хранения урожая, а также придерживаться сроков сбора.

    Видео — Когда снимать помидоры

    Мы ответили на Ваш вопрос?

    Присоединяйтесь к нам в соц. сетях

    И получайте еженедельные подборки лучших вариантов оформления загородного участка + советы для садоводов  

    Уже 431 000 участников с нами, присоединяйтесь и вы!

    Adblock detector
    top